ガトーショコラ 甘さ控え目濃厚ビター味で初めての手作り！

ガトーショコラとはどんなケーキ？

ガトーショコラの初めて手作りに挑戦。

結果、濃厚でしっとり感のあるチョコレートケーキになりました！

バレンタインも近づく中で、あの表面が割れた古典的チョコレートケーキ

ガトーショコラは、コストコの食塩不使用バターを使用してガトーショコラづくりに初挑戦。

ガトーショコラは和製フランス語で、正式にはガトー・オゥ・ショコラ

チョコレート焼き菓子の全般的なことを指します。

本来は特定の種類のチョコレートケーキ単体を意味するのではなく、日本では全般的なチョコレートケーキのこと。

それでも割れた古典的チョコレートケーキのイメージがあります。

ガトーショコラの手作りは準備と段取り、作業スピードも大切。

まずは準備から。これが出来ていれば作業効率とスピードアップが望めます。

準備完了で1/3の作業が終わり、あとは順に作業を進めるだけ。

気持ち的には半分の作業が終わるイメージです。

ケーキの型にオーブンシートをセット

砂糖や薄力粉、チョコレート、無塩バターの分量を計る

ボールの中の湯煎や反対に氷で冷やし、卵黄と卵白は別々にして置く。

慣れてくるとこれまで以上に早く準備できそう。

最初に型紙を作って敷いて、各材料と軽量、容器も合わせての準備がスタートライン。

憧れケーキの1つ ガトーショコラを作る！

チョコレートケーキは見た目も味もみんなが好むチョコレート。

独特の外観はガトーショコラもケーキの定番の1つですね。

チョコレート菓子の中でガトーショコラは、あの独特のカタチで味は実際どうなのか

今回はできるだけバターや砂糖は少なめ、ビターチョコレートで余り甘くなく風味を生かしたケーキ味を目指します。

15cm直径のガトーショコラケーキづくり

1.ブラックチョコレート2枚を使用、最初にチョコレートだけ湯煎しながらがベスト

今回はレンジで10秒単位ごと確認してチョコレート自体の柔らかさを探ります。

30秒過ぎるところからはバターナイフで10秒間隔でチョコレートを溶かしながら均一化を図り

ある程度チョコレートが溶けてきたら牛乳（冷たい牛乳を入れましたが

できれば人肌程度温以上の牛乳になるようにレンジで数秒～10秒単位で確認）を入れて、チョコレートと牛乳を合わせて滑らかになるまで全体を耐熱の器の中で溶かします。

2.次に卵黄に砂糖を入れて、今回はハンドミキサーで撹拌、卵は2個と少なめ（ヘルシーさ重視）

分量が少ないので、撹拌しにくい中でも、ボールにハンドミキサーの歯が出来るだけ付けないように、

軽く回していく感じで卵黄に絡ませながら低速回転を20秒、中速回転へつなぎます（ハンドミキサーは低速、中速、高速切替え付き）

色が多少白色に近い感じまで中速回転

もったり感を出すまで継続して、ハンドミキサーもボール内でゆっくり回して撹拌。

薄い黄白色に変化します。

メレンゲ作りはガトーショコラに必須の1つ

柔らかさとボリューム感を出すため、卵白からのメレンゲ作りは大切な工程の1つ。

3.ボール2個のうち、氷水の入ったボール1つと、卵白を入れたもう一つのボールを用意します。

卵白の入ったボールを冷やしながらハンドミキサーで卵白を回し

角の立ったメレンゲが出来るまで、様子を見ながら低速から高速へつないで撹拌。

最後は軽く低速回転で終えます（泡立て器でもOK）

4.先ほど作った滑らかになっている合わせたチョコレートは冷えているため、再度、滑らかになるようにレンジで数秒～10秒単位で取り出して回し確認して温め

5.混ぜた卵黄のボールに、合わせチョコレートを入れて滑らかになるように、ヘラで回して作り置き。

6.仕上がった卵白のメレンゲを2回～3回に分けて、5のボールに入れて

ヘラでスポンジケーキの生地を作った要領で、ボールを回転させながら

ヘラを持ち上げ返し混ぜてしっとり感を出します。

7.ふるいでふるってある薄力粉を2回に分け入れ

ヘラでスポンジケーキを作った時の感じで泡を消さないように素早く回し

ある程度、薄力粉が同化していけば、ブランデーなど香りのアルコールをヘラに垂らし入れます。

更に回し続け、艶が出るもったり生地になるまで回します。

8.用意してあったケーキの丸型に、上記の生地を入れ（ヘラヘラっと折り重なるように入っていきます）型を一度軽く落として、さらにぐるーっと回して生地の天板が均一になるように。

9.　150度のオーブンで35分間焼き、竹串で生地を刺して確認

生地が少し半生の部分があって串に付くと、チョコレートでもあるので、わずかの量が付いただけで、ここで完成としていもいいですね。

さらに10分間追加（5分程度で確認してもOKです）して焼いた後、竹串で確認すると生地がつかない状態。

これでガトーショコラが完成！

表面は独特の割れもちゃんとあって、できているように見えます。

手作りガトーショコラが完成！食べた味や食感は？

手作り初挑戦のガトーショコラが無事完成し味見へ。

肝心の味や食感はどう？

全体にはあの白い粉糖はかけずに、早速、ケーキを切り分けると

ケーキの中の状態は・・・しっかりケーキの中まで焼けています。

味や食感は？・・・

1/8に切り分けたケーキを食べると、味は濃厚、食感もしっとり感はありました！

全体的に『美味しい！』の一言

ガトーショコラは成功です。

初めてのガトーショコラの割には、普通にビター感の中にもチョコレートの風味

しっとり感やモッチリ感もあって甘さ控えめの『ガトーショコラ』が完成し感動的。

第一回目の手作り『ガトーショコラ』でした。

写真は乾燥しているケーキの様子が見えますが、実際はしっとり系です。

あとは、オーブンによって庫内温度、時間はは変わってくるため目安として

お持ちのオーブンで確認すると万全ですね。